Est-il bon de manger le riz ?

Le riz est la deuxième céréale plus produite au monde derrière le maïs et constitue une alimentation de base dans plusieurs pays du monde. Avec une production de 512.8 millions de tonnes enregistrés en 2021 d’après le bulletin de la FAO l’aliment

Manger le riz est-il réellement sain ou doit-il être évité ?

Pour répondre à cette interrogation nous allons d’abord nous intéresser aux caractéristiques du riz.

Les caractéristiques du riz sont plusieurs mais retenons que le riz est :

  • Un aliment riche en fibres ;
  • Très riche en vitamines B1 B3 et B5 ;
  • Riche pour l’apport de manganèse et sélénium dans votre organisme ;
  • Riche en antioxydants ;

Apports nutritionnelles et énergétiques du riz

  • Pour 100 g de riz cuit, nous avons en moyenne un apport de :
  • 145 kcal en énergie
  • 63,9 g en eau
  • 2,92 g en protéines
  • 31,8 g en glucides
  • 0,41 g en lipides
  • 27,7 g en amidon
  • 0,8 g en fibres alimentaires
  • 0,75 mg en cholestérol
  • Moins de 0,01 g en sel chlorure de sodium
  • 14 mg en calcium
  • 5,91 mg en chlorure
  • 0,07 mg en cuivre
  • 0,04 mg en fer
  • Moins de 20 µg en iode
  • 7,1 mg en magnésium
  • 0,17 mg manganèse
  • 35 mg en phosphore
  • 16 mg en potassium
  • Moins de 20 µg en sélénium
  • Moins de 5 mg en sodium
  • 0,26 mg en zinc
  • Moins de 5 µg bêta-Carotène
  • Moins de 0,08 mg en vitamine E
  • Moins de 0,8 µg en vitamine K1
  • Moins de 0,5 mg en vitamine C
  • 0,03 mg en vitamine B1 ou Thiamine
  • Moins de 0,01 mg en vitamine B2 ou Riboflavine
  • 0,16 mg en en vitamine B3 ou PP ou Niacine
  • 0,21 mg en vitamine B5 ou Acide pantothénique
  • 0,029 mg en vitamine B6
  • 9,9 µg vitamine B9 ou Folates totaux
  • 0,032 µg vitamine B12
  • D’abord…Rice pour vous rencontrer !

Le riz est-il nutritif ?

Le riz est une riche source de glucides, la principale source de carburant du corps. Les glucides peuvent vous donner de l’énergie et de la satisfaction, et sont importants pour alimenter l’exercice. Le riz brun, en particulier, est une excellente source de nombreux nutriments, notamment les fibres, le manganèse, le sélénium, le magnésium et les vitamines B. Les directives diététiques suggèrent qu’au moins la moitié de vos grains proviennent de grains entiers, et le riz brun est considéré comme un grain entier. Mais même le riz blanc contient des nutriments. Il est considéré comme une bonne source de folate. En bref, OUI, le riz est un aliment de base sain qui offre de nombreux nutriments.

Pourquoi doit on manger du riz ?

Il est conseilé  de consommer du riz pour plusieurs raisons.

Une source d’approvisionnement en oxydants.

Vous connaissez les oxydants ? Le riz est une source d’approvisionnement en oxydant pour l’organisme. Les oxydants sont des substances qui limitent ou inhibent les dégâts que causent les radicaux libres dans notre corps. Ces radicaux libres sont des molécules qui seraient à l’origine de plusieurs maladies chez l’homme comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et d’autres maladies liées à la vieillesse.

Un bon moyen de prévention du cancer

Le riz est riche en lectine. La lectine qui est une substance retrouvée en particulier chez les végétaux permet de ralentir voire stopper la multiplication des cellules anormales. Grâce cette lectine que contient donc le riz, de récentes études ont montrée que la consommation du riz permet à l’homme de prévenir le cancer.

Un atout pour la correction des troubles digestifs

Pour les troubles digestives, l’eau provenant de la cuisson du riz est un remède. Efficace dans certains cas mais, il est plus préférable de contacter un médecin lorsqu’il s’agit des diarrhées graves.

Un atout pour la croissance et la régénérescence des tissus

Riche en phosphore et en magnésium qui sont des composés chimiques qui jouent un rôle essentiel dans la croissance, le maintien et la formation des os et des dents. Ils participent également à régulariser le pH sanguin.

Autres bienfaits

Par ailleurs, le riz est un grand réservoir d’oligo-éléments (manganèse, sélénium).

Le riz brun et le riz blanc interviennent dans les réactions immunitaires (défense de l’organisme) grâce à leur apport de zinc. Ils favorisent également la cicatrisation des plaies, le bon déroulement d’une grossesse, le goût et aussi à une stimulation de l’insuline.

Le riz brun est riche en fer, substance nécessaire pour le transpôrt de l’oxygène et à la formation des globules rouges.

Mot d’un nutritionniste :

Le riz est une céréale, un aliment d’énergie grâce à toutes les substances qu’il referme. Il fait partie de l’alimentation quotidienne de plusieurs personnes mais il ne contient pas de gluten. Il préférable d’utiliser moins d’eau pour préserver ses qualités nutritives et donc opter pour le mode de cuisson à vapeur.

Pourquoi il ne faut pas manger du riz ?

Ce n’est pas une question de riz, Notre corps ne comprend pas le riz, le blé ou quoi que ce soit.

Il ne comprend que la composition des aliments comme les glucides, les graisses, les protéines, etc.

Le riz ne contient que des glucides simples (graisses et protéines négligeables). Il y a donc des chances que si vous mangez du riz au dîner, la glycémie augmentera et parce que vous allez dormir après le dîner, ce glucose se transformera en graisse.

Cela n’arrive pas à tout le monde mais à beaucoup. SI vous n’êtes pas gros et aimez le riz, allez-y. Mais si vous avez de la graisse et que vous vous souciez également de votre santé, vous pouvez faire quelques choses :

  1. Évitez les glucides simples après le soir, choisissez uniquement des glucides complexes ou mélangez des aliments riches en protéines avec du riz.
  2. Plus de 2 heures d’écart entre le dîner et l’heure du coucher.
  3. Si vous aimez le riz, commencez votre journée avec.
  4. S’il y a des problèmes de santé tels que : sucre élevé, diabète, graisse, etc., optez pour le riz brun au lieu du riz blanc.
  5. Il existe également un problème lié aux hormones. Si vous consommez des glucides avant de dormir, la production d’hormone de croissance et de testostérone aura un effet négatif, c’est donc une bonne chose d’éviter les glucides au dîner. Au lieu de cela, un petit-déjeuner copieux est bénéfique.

Par ailleurs il est conseillé aujourd’hui de cuire le riz avec de la vapeur. Pourquoi ? cette méthode permet de conserver les nutriments et de conserver le riz dans toutes ses propriétés sans pour autant le modifier avec ajout des matières grasses qu’offre la cuisson sous pression.

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Est-ce mauvais de manger du riz tous les jours ?

Une étude récente a révélé que manger trop de céréales raffinées est tout aussi mauvais pour votre cœur que manger trop de bonbons d’Halloween, a rapporté Daily Mail. Donc, si vous êtes un amateur de riz, il est grand temps que vous contrôliez vos portions pour éviter tout futur problème de santé.

Les cardiologues disent que même si le sucre est considéré comme le principal ennemi de votre cœur, les personnes qui mangent trop de riz courent un risque égal de contracter une maladie cardiaque. Ainsi, les personnes qui mangent trop de bonbons ou trop de riz doivent faire attention à leur santé cardiaque.

« Manger trop de céréales raffinées est un facteur de risque connu de maladie coronarienne prématurée (PCAD), l’une des principales causes de décès dans le monde. Le préjudice qu’il entraîne n’est pas moindre que la consommation de sucres et d’huiles malsains présents dans les friandises sucrées », déclare le Dr Ankur Phatarpekar, directeur du laboratoire de cathétérisme, cardiologue, hôpital Symbiosis, Mumbai

L’American College of Cardiology et l’American Heart Association révèlent que si la consommation de grains entiers vous permet de rester en bonne santé en réduisant le risque de maladie cardiaque, une forte consommation de grains raffinés est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Que se passe-t-il lorsque nous mangeons du riz raffiné ?

« Lorsque les grains entiers sont raffinés en farine fine ou en farine, cela donne une texture agréable au goût et une durée de conservation plus longue, mais au prix de la perte de certains des nutriments clés. Notre corps décompose rapidement les grains raffinés, y compris le riz blanc, car ils sont sans la couche de fibres. Cela entraîne une augmentation de la glycémie après les repas. Au fil du temps, une glycémie élevée entraîne un milieu inflammatoire chronique de bas grade qui peut endommager les vaisseaux sanguins et les nerfs qui contrôlent le cœur, provoquant la formation de plaques. Forme dans les parois des artères entraînant une PCAD », explique le Dr Phatarpekar.

Incluez plutôt des grains entiers dans votre alimentation pour garder votre cœur en bonne santé et en sécurité.

Le riz me fera-t-il grossir ?

Alors que de nombreuses études ont montré un lien entre les grains raffinés et la prise de poids, la recherche est incohérente en ce qui concerne le riz blanc. Il ne semble ni préjudiciable ni favorable à la perte de poids. Le riz blanc en soi n’a pas la capacité unique de favoriser la prise de poids. Cela étant dit, un excès de calories provenant de n’importe quel aliment, y compris le riz, entraînera une prise de poids. Il a été démontré que les régimes riches en grains entiers (pensez au riz brun) facilitent la perte de poids et aident à maintenir un poids corporel sain.

Les variétés de riz

Il exite tellement de varieté de riz mais on retrouve souvent deux types de riz sur le marché.

  • Le riz brun
  • Le riz blanc

Les variétés de riz sont classées en grains courts, moyens ou longs. Cela fait référence au rapport longueur ou largeur du grain de riz lorsqu’il est cuit. La différence la plus notable entre les différents grains est leur profil d’amidon.

  • Le riz à grains longs (BEN’S ORIGINAL, Tilda Pure, Lustucru, Priméal Riz...) a une texture ferme et sèche et reste séparé après la cuisson. Le riz basmati et le riz au jasmin sont des variétés courantes de riz à grains longs.
  • Le riz à grains moyens ( a une texture tendre et humide et les grains collent les uns aux autres lorsqu’ils sont cuits. Le riz Valencia est une variété courante de riz à grain moyen.
  • Le riz à grain court a une texture tendre et douce et il est plus collant que le riz à grain moyen. Le riz arborio et le riz à sushi (riz à grain court originaire du Japon) sont des variétés courantes de riz à grain court.

Types courants de riz

Riz au jasmin : Le riz au jasmin est originaire de Thaïlande. Il a un arôme floral délicat et une texture douce et collante. Traditionnellement, le riz au jasmin est cuit à la vapeur. Le riz à la noix de coco est une excellente recette à essayer avec du riz au jasmin.

Riz basmati : Le riz basmati est un riz de colline originaire des collines de l’Himalaya et a une texture plus feuilletée et plus sèche que le riz au jasmin. Le riz basmati est généralement bouilli. Le riz basmati est idéal pour les recettes de pilaf, de biriyani et de riz frit.

Riz Arborio: Le riz Arborio a une texture douce et est une option populaire pour faire du risotto car son amidon crée une finition crémeuse.

Riz sauvage : Le riz sauvage n’est pas apparenté à la famille du riz,  Oryza sativa ; c’est une graine d’une espèce de graminée aquatique, genre  Zizania . Malgré son nom, la plupart du riz sauvage est cultivé dans des fermes et non cultivé à l’état sauvage. La salade de riz sauvage ou la soupe de riz sauvage au poulet sont les façons préférées de déguster du riz sauvage.

Conclusion

Le riz est un aliment de base dans de nombreux pays du monde pour une bonne raison. C’est une céréale importante et nutritive qui nourrit plus de la moitié de la population mondiale. Le riz devrait être un élément accepté et célébré d’une alimentation équilibrée.

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