La Différence Entre La Cuisson Sous Pression Et La Cuisson À La Vapeur

Les merveilles des méthodes de cuisson classiques sont appréciées par une toute nouvelle génération. Pourquoi? Parce qu’ils sont géniaux pour préparer des repas délicieux et économiques pour toute la famille ! Si vous souhaitez préparer des plats sains sans rester au-dessus d’une plaque de cuisson toute la soirée, les mijoteuses, les autocuiseurs et les cuiseurs à vapeur sont parfaits pour créer des plats tendres et appétissants – et bien gérer les coupes de viande moins chères en plus !

Une fois, je me suis tenu devant mon Instant Pot, tenant un panier vapeur d’une main et une poignée d’œufs dans l’autre et je me suis dit :

Est-ce que je fais cuire ces œufs à la vapeur ou est-ce que je les fais cuire à la vapeur ? … ou est-ce que je les fais cuire à la vapeur ? 

C’est probablement une question courante que se posent de nombreux débutants et c’est probablement la raison pour laquelle vous lisez cette page maintenant.

Pour répondre le plus brièvement possible à votre question, je dirais qu’il y a une différence entre la cuisson au presseur et la cuisson à la vapeur. La cuisson à la vapeur consiste à cuire vos aliments à la vapeur.

Vous pouvez faire cuire vos aliments à la vapeur dans un autocuiseur et vous pouvez faire cuire vos aliments à la vapeur dans la même casserole tant qu’ils sont suffisamment scellés.

Essayons de comprendre un peu mieux cela, restez avec moi.

Comment la cuisson à la vapeur sous pression ressemble à la cuisson sous pression

Bien que la cuisson sous pression et la cuisson à la vapeur (naturelle ou à l’ aide d’un panier vapeur ) soient des alternatives fiables et populaires à la méthode de cuisson plus traditionnelle sur une plaque de cuisson ou une plaque à induction , les différences entre elles valent la peine d’être connues si vous voulez en tirer le meilleur parti. de votre expérience en cuisine !

Comme vous le savez peut-être, vous pouvez effectuer le test de l’eau Instant Pot en réglant 5 minutes de haute pression ou 2 minutes de vapeur. Alors sont-ils vraiment si similaires ?

Dans cet article, nous couvrirons certaines des principales distinctions entre ces deux méthodes, ainsi que des liens utiles pour vous inspirer des recettes et des idées à apporter dans votre cuisine.

Comment faire cuire des légumes parfaits à la vapeur

En ce qui concerne la cuisson des légumes, la plupart des scientifiques suggèrent aujourd’hui que les anciennes méthodes consistant simplement à faire bouillir une casserole, à les jeter dedans et à les égoutter après quelques minutes sont inutiles. Comme l’explique ce plusieur blog sur l’ alimentation saine, plus vos légumes sont immergés longtemps dans l’eau, plus les vitamines et minéraux importants qu’ils contiennent peuvent s’y infiltrer. Étant donné que vous finissez par jeter l’eau, c’est incroyablement inefficace !

Une canette à pression peut à la fois cuire à la vapeur les aliments et cuire à la vapeur vos aliments

Un avantage significatif d’ un autocuiseur ou cuiseur vapeur par rapport à un cuiseur à vapeur est qu’il peut être utilisé dans beaucoup plus de situations et avec une gamme d’ingrédients beaucoup plus large. Cela signifie qu’un appareil peut assumer le rôle précédemment occupé par plusieurs équipements plus spécialisés !

Les cuiseurs à vapeur, dans la majorité des cas, sont principalement conçus pour vous aider à cuisiner des légumes. Comme mentionné ci-dessus, ils sont extrêmement efficaces pour ce faire et offrent de nombreux avantages pour la santé par rapport à la simple ébullition sur une table de cuisson. Cependant, les autocuiseurs ou cuiseurs vapeur offrent également tous ces avantages et plus encore sous la forme de leur polyvalence supérieure.

Soupes, riz, viandes diverses et légumineuses : tout cela et bien d’autres peuvent être cuits dans un autocuiseur, alors que la plupart des cuiseurs à vapeur grand public ne sont pas conçus pour gérer ce type de variété.

La cuisson sous pression à la vapeur permet également de gagner beaucoup de temps

Cependant, la distinction la plus intéressante entre un autocuiseur et un cuiseur vapeur dédié est peut- être à quel point la cuisson sous pression est beaucoup plus rapide et plus efficace que la cuisson à la vapeur des aliments. Les autocuiseurs sont souvent environ dix fois plus efficaces et plus rapides que de nombreux autres modes de cuisson !

La science est simple à comprendre : cuire à une pression plus élevée signifie que les aliments peuvent être cuits à une température qui dépasse le point d’ébullition normal de l’eau . La vapeur piégée et la quantité d’eau beaucoup plus faible rendent cela possible, et les résultats sont étonnants.

Cuisson sous pression ou vapeur : quel est le meilleur ?

Il n’y a pas vraiment de « meilleure » option, car tout dépend de ce que vous prévoyez de faire. Cependant, pour sa polyvalence, sa vitesse considérablement accrue et la facilité avec laquelle vous pouvez créer des plats entiers, l’autocuiseur arrive en tête dans mon livre. Offrant tous les avantages d’un cuiseur vapeur et plus encore , c’est le choix optimal pour toute cuisine domestique.

Les options

Mijoteuses

Si vous rêvez de rentrer à la maison pour un repas chaud après une longue journée de travail, une mijoteuse pourrait bien être la solution ! Toutes les préparations sont faites à l’avance – même si la joie d’une mijoteuse est sa facilité d’utilisation, recherchez donc des recettes qui nécessitent peu de préparation. Vous trouverez que la plupart des mijoteuses sont livrées avec des recettes de soupes et de ragoûts où vous pouvez simplement ajouter tous les ingrédients et les allumer.

Cependant, vous pouvez généralement tout préparer la veille, laisser les ingrédients dans la mijoteuse au réfrigérateur pendant la nuit, puis la laisser revenir à température ambiante le lendemain matin avant de l’allumer. Vérifiez toutefois les instructions du fabricant, car certains modèles exigent que vous réchauffiez les ingrédients avant de les mettre dans la mijoteuse.
Chercher:

  • Capacité

Les deux tailles les plus courantes sont une mijoteuse de 6 L – suffisante pour un repas pour 6 à 8 personnes – et une de 3,5 L, qui conviendrait à une ou deux personnes.

  • Forme

Choisissez parmi une mijoteuse ronde ou ovale. Si vous prévoyez de faire cuire des poulets entiers dans une mijoteuse, une forme ovale est un meilleur choix. Les ronds sont les meilleurs pour la cuisson des ragoûts et des currys.

  • Réglages

Recherchez un modèle avec un réglage automatique, qui cuisinera à feu vif pendant la première heure, puis descendra automatiquement au réglage lent pour le reste du temps de cuisson. Les modèles moins chers ont tendance à être livrés avec des réglages bas, haut, automatique et de maintien au chaud, ce qui est tout ce dont vous aurez besoin pour la plupart des recettes. Vous devriez également rechercher une fonction de maintien au chaud ou une minuterie qui éteint la cuisinière.

Vous constaterez probablement que vous devez procéder par essais et erreurs pour vos premiers plats. Certaines personnes jurent que vous obtenez une meilleure saveur en cuisant lentement, et certaines cuisinières cuisent plus rapidement que d’autres.

Autocuiseurs

Une autre excellente façon de cuisiner des coupes de viande moins chères. Mais plutôt que de cuire lentement, la haute pression signifie que vous pouvez cuire la viande et les légumes beaucoup plus rapidement tout en conservant tous les nutriments et la saveur. Si vous avez envie d’un ragoût pressé, c’est une bonne option. Les nouveaux modèles peuvent être utilisés sur la plupart des plaques de cuisson, y compris l’induction.

Chercher:

  • Capacité

Cela montre la quantité de nourriture que l’appareil peut contenir, mais sachez que la plupart ne pourront pas faire face à la pleine capacité indiquée.

Minuterie : permet de régler les temps de cuisson à la seconde près
Réglages : recherchez un modèle qui inclut un réglage de décongélation
Puissance en watts : Plus la puissance est élevée, plus l’appareil est efficace
Pièces amovibles : Cela vous facilitera grandement la vie lorsque il s’agit de nettoyer. Faites également attention à ceux qui vont au lave-vaisselle

Cuiseurs vapeur

La plupart des cuiseurs à vapeur sont livrés avec un choix de 2 ou 3 niveaux ou compartiments de cuisson pour cuisiner un repas complet en un seul. En plus de cuire à la vapeur des légumes, du poisson et de la viande, vous pouvez également cuire à la vapeur de délicieux puddings.

Chercher:

  • Capacité : certains modèles revendiquent une capacité totale de 9 L, mais vous devrez faire des essais et des erreurs pour décider du niveau de remplissage des paniers afin d’obtenir la tendreté qui vous convient
  • Remplissage facile : vous permet d’ajouter de l’eau à l’unité de base pendant que le cuiseur vapeur est en cours d’utilisation
  • Fenêtre de visualisation : une fenêtre transparente dans la base vous permettra de voir quand l’eau doit être remplie
  • Minuterie : si elle est disponible, l’appareil peut être réglé pour s’éteindre à une heure qui vous convient. C’est pratique si vous êtes occupé et que vous risquez d’oublier
  • Maintien au chaud : empêche les aliments de se dessécher si vos dîners sont retardés et les empêche de refroidir
  • Efficacité énergétique
  • Les mijoteuses utilisent l’équivalent de la chaleur d’environ 3 ampoules de 100 watts pour cuire les aliments sur une longue période de temps – entre 3 et 12 heures. Cette méthode de cuisson signifie que les fibres des coupes de viande bon marché se décomposent lentement, fournissant une viande délicieuse et tendre à faible coût.

Essayez de ne pas vérifier la progression de votre repas pendant la cuisson. Les mijoteuses sont conçues pour être laissées jusqu’à la fin de la période de cuisson et vous prolongerez le temps de cuisson requis en retirant le couvercle.

Les autocuiseurs sont économiques et utilisent moins d’énergie pour cuire un repas que les méthodes de cuisson conventionnelles.

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Lisez nos différents tests et avis sur le cuiseur vapeur:

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